recetas

Tacos de ensalada de pollo

En méxico, prácticamente todo lo que sobra se transforma en un relleno para tacos. —rick bayless.

  • Rinde
    4 PORCIONES
  • preparación
    25 MIN
    Cocción
    4 MIN
  • Dificultad
    1/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1 papa de piel roja grande hervida o Yukon Gold, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 3 cdas. de vinagre de sidra de manzana o balsámico
  • 1 cdta. de orégano, preferiblemente mexicano
  • 2 latas de chipotles en adobo, sin semillas y picados
  • ¼ de cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 1 ½ taza (6 oz) de pollo cocido y desmenuzado en trozos grandes
  • 2 tazas de hojas de lechuga romana, cortada en tiras de aprox. ¼ de pulgada de ancho
  • 1 aguacate maduro, sin semilla, sin cáscara y cortado en cubos de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
  • 12 tortillas de maíz calientes

Preparación

  1. Coloca la papa y ¼ de taza de agua en un recipiente grande para microondas. Espolvorea generosamente con sal. Cubre con una envoltura plástica, hazle un par de agujeros en la parte superior y cocina en el microondas a máxima potencia (potencia de 100 por ciento) hasta que esté tierna, pero no blanda, por unos 4 minutos. Utiliza una cuchara ranurada para colocar la papa en una tabla de cortar (guarda el líquido de cocción). Deja enfriar la papa.
  2. En el recipiente con agua donde cocinaste la papa, añade el vinagre, el orégano, el chile chipotle y la cebolla. Mezcla bien, luego prueba y sazona con sal, aproximadamente 1 cucharadita.
  3. Utiliza un tenedor para romper la papa en trozos de ½ pulgada una vez que se haya enfriado, luego colócala en un tazón grande. Añade el pollo, luego rocía el aderezo y mezcla todo junto. (Si tienes tiempo, refrigera la mezcla durante una media hora para que los sabores se fusionen).
  4. Justo antes de servir, agrega la lechuga y el aguacate al recipiente. Rocía con el aceite y revuelve para combinar todo. Sirve con tortillas calientes para preparar tacos suaves.