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RECETAS

Tacos de carne con chipotle y cebollas caramelizadas

Los tacos de carne son el deleite de las taquerías en México. ¿Quién no disfruta de una exquisita tortilla de maíz caliente y suavecita, rellena con rebanadas de carne de res picante, ahumada a la plancha con chipotle y cebollas caramelizadas?


  • Rinde
    4 porciones
  • preparación
    15 min
    Cocción
    30 min
  • Dificultad
    1/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1 lata (7 oz) de chiles chipotles en adobo
  • 1 libra de falda o churrasco (sin grasa ni piel "plateada" blanca)
  • 3 cdas. de aceite vegetal o de oliva (uso dividido)
  • 2 cebollas blancas medianas, dividir en mitades y luego en tajadas de ¼ de pulgada de grosor
  • Sal
  • 12 tortillas de maíz calientes
  • Aprox. ¾ de taza de Frontera Chipotle Salsa para servir

Preparación

Enciende el horno a la temperatura más baja. Abre la lata de chipotles y pon el contenido en un procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta que quede suave. Utiliza un brocha para esparcir una capa delgada de chipotle sobre el filete (coloca un poco más en el churrasco que en el bistec de falda). Coloca los restos de adobo de chipotle; cubre y refrigera hasta varias semanas.

En una sartén grande (12 pulgadas)—mientras más pesada mejor—calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada, pero todavía crujiente, por unos 4 minutos. Coloca en un recipiente a prueba de calor, dejando la mayor cantidad posible de aceite en la sartén y lleva el recipiente al horno.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto (un poco más bajo para el churrasco). Añade la cucharadarestante de aceite. Cuando esté caliente, coloca el(los) bistec(s). Dóralos por ambos lados y cocínalos a tu gusto: unos 3 minutos por cada lado para un bistec de churrasco término medio y aproximadamente 5 minutos por cada lado para cocinar a término medio un bistec de falda de 1 ½ pulgada de grosor.

La carne quedará más jugosa si la dejas reposar en el horno de 5 a 10 minutos en una rejilla sobre un plato, pero puedes cortarla y servirla enseguida. Corta el churrasco en trozos grandes con longitudes de 3 pulgadas, y luego corta cada pieza a lo largo en tiras de ¼ de pulgada. Cortar el filete de falda en rebanadas de ¼ de pulgada rectas hacia abajo a través de las vetas; en el extremo grueso, es posible que desees hacer cortarlo longitudinalmente en tiras delgadas.

Mezcla la carne con la cebolla. Prueba y sazona con sal, aproximadamente 1 cucharadita. Sírvela con las tortillas calientes y la salsa para hacer tacos suaves.