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RECETAS

Ensalada de Navidad con jícama, betabel, naranja y cacahuates


  • Rinde
    8 porciones
  • preparación
    10 min
    Cocción
    45 min
  • Dificultad
    6/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 4 betabeles grandes pelados
  • 3 naranjas sin semillas
  • 5 cdas. de jugo fresco de limón
  • 2½ cdas. de jugo fresco de naranja
  • 1 cdta. de azúcar
  • ½ cdta. de sal
  • ¼ taza de aceitae de oliva
  • 1 jícama mediana (de aproximadamente 1 libra)
  • 10 hojas de lechuga romana cortadas transversalmente en tiras delgadas
  • ½ taza de cacahuate tostado y salado

Preparación

Hierve el betabel. Tapa la cacerola y cocínalo hasta que, al insertarlo, el cuchillo salga fácilmente, unos 30 minutos.  Escurre. Enfría bajo agua. Corta el betabel en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Corta las rodajas en tiras gruesas. (Esto se puede hacer con varios días de antelación; refrigera bien cubierto).

Usa un rallador de cítricos o un pelador de vegetales para quitar la cáscara de una de las naranjas; pica la cáscara finamente. En un tazón grande, mezcla la cáscara picada de la naranja, el jugo de limón, el jugo de naranja, el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Vierte sobre el betabel y déjalos reposar por 1 hora. Pela la cáscara color café y la capa fibrosa externa de la jícama (con un cuchillo pequeño es mejor), y corta palitos pequeños de ¼ de pulgada.

Corta las naranjas en pedazos. Justo antes de servir, agrega la jícama y la mayor parte de los pedazos de naranja (aparta algunos para decorar) al betabel. Prueba la mezcla y sazónala con sal adicional. Coloca la lechuga en una bandeja; con una cuchara pon la mezcla de betabel en el centro de la lechuga, esparce el cacahuate y los pedazos de naranja restantes por encima y sirve.