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RECETAS

Flan clásicode vainilla


  • Rinde
    6 porciones
  • preparación
    10 min
    Cocción
    60 min
  • Dificultad
    8/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • ¾ de taza de azúcar (Para caramelizar los moldes)
  • ¾ de taza de azúcar (Ingredientes para un flan ligero)
  • 1 1/3 de tazas de leche
  • 1 1/3 de tazas de mitad leche–mitad crema o de leche condensada
  • 4 tiras de cáscara de limón de 2x½ pulgadas (solo la parte con color), opcional
  • 5 huevos grandes
  • 1 ½ cucharaditas de extracto puro de vainilla, mexicano de preferencia

Preparación

Para caramelizar los moldes: Elige 6 moldes de 6 onzas o 4 moldes de 8 onzas (dulceras, tazas de café o moldes para hornear individuales). Coloca los moldes en una bandeja para hornear de 2 pulgadas de profundidad como mínimo y lo suficientemente grande para distanciar los moldes ½ pulgada como mínimo.

En una cacerola pequeña (1–1½ cuarto de galón), añade ¾ de taza de azúcar. Vierte lentamente 1/3 de taza de agua alrededor y sobre el azúcar humedeciéndola de forma pareja y luego ponla a fuego medio alto. Cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, limpia las paredes del molde con una brocha con agua (esto disolverá los cristales de azúcar que estén pegados). Reduce la temperatura a fuego medio y déjala hervir sin moverla hasta que el almíbar empiece a tomar un color dorado, de 3 a 5 minutos. Luego, mueve suavemente la cacerola en círculos sobre el fuego hasta que el almíbar tome un color amarillo pálido intenso. Retírala del fuego y sigue moviendo hasta que tome un color ámbar vivo. Vierte rápidamente una parte del caramelo en cada uno de los moldes. Inmediatamente, inclina los moldes para cubrir el fondo con caramelo de manera pareja. (Para limpiar la cacerola, llénala con agua y ponla a fuego medio para disolver el caramelo pegado).

Mezcla para la natilla: Calienta el horno a 325º, coloca la rejilla del horno en el medio, pon una tetera de agua a fuego lento y decide qué tipo de flan quieres preparar. En una cacerola mediana (de 2 ½ a 3 cuartos de galón) combina la cantidad de azúcar necesaria para la versión de flan de tu preferencia, la leche y la mitad leche–mitad crema o la leche condensada (la que decidas usar). Ponla a fuego medio, añade cáscara de limón, si deseas, y hierve la mezcla a fuego lento. Retírala del fuego. Si estás usando cáscara de limón, cubre y déjala remojando por 10 minutos.

En un tazón grande, bate los huevos (o huevo y combinación de yemas) hasta lograr una mezcla líquida; luego bate lentamente con la mezcla de leche caliente. Añade la vainilla y cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra o un tazón. Vierte o sirve con un cucharón una porción de la natilla en cada molde.

Hornea las natillas. Jala la rejilla del horno y coloca la bandeja con los moldes con natilla. Vierte con cuidado el agua caliente en la bandeja para hornear hasta que cubra unas dos pulgadas de la altura de los moldes. Empuja cuidadosamente la rejilla dentro del horno, cierra la puerta y hornea hasta que las natillas estén un poco cuajadas en el centro, de 50 a 60 minutos para moldes pequeños, y de 60 a 70 minutos para los grandes.

Recomendamos darle la vuelta a la bandeja a mitad del proceso de horneado. Deja enfriar las natillas en baño maría, lo que tardará aproximadamente una hora, para que terminen de cuajarse.

Sirve los flanes: Refrigéralos por lo menos dos horas antes de servir: Para servir, pasa un cuchillo por el borde de cada flan, penetrando aproximadamente ½ pulgada por debajo de la superficie. Voltea rápidamente cada molde en un plato. Uno por uno, sujeta el plato con el molde y mueve de arriba abajo, de uno lado al otro, hasta que escuches que el flan ha caído al plato. Retira el molde y ráspalo para sacar el caramelo disuelto que quede pegado en las paredes, dejándolo caer sobre el flan. (Deja remojar los moldes vacíos en agua muy caliente para remover el caramelo que no se haya disuelto).

Preparación por adelantado: Cubre y refrigera los flanes para que se mantengan bien de 4 a 5 días.