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RECETAS

Pan de muerto

Este clásico pan de muerto, que se prepara para las fiestas del Día de los Muertos en México, es más rico que la mayoría de los panes de mantequilla y huevo que se encuentran en Oaxaca.


  • Rinde
    12 porciones
  • preparación
    45 min
    Cocción
    2 min
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 3 1/3 tazas de harina común
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, muy fría, cada barra cortada en 8 trozos
  • 1 sobre de levadura activa seca
  • 1/3 taza de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • ½ taza de cerveza Modelo Negra
  • 1 ¼ cdtas. de sal
  • Azúcar gruesa para espolvorear

Preparación

Coloca la harina en una fuente llana para hornear; cúbrela y dájala enfríar en el congelador por una media hora.

En el recipiente de una batidora eléctrica con paleta de mezclar, bate la mantequilla hasta que esté cremosa y suave. Coloca la mantequilla en un plato y refrigera; lava y seca el recipiente para mezclar y la paleta.

En el recipiente de mezclar limpio, combina la levadura y 1 cucharadita de azúcar en ¼ de taza de agua caliente (de 105 a 115 grados) hasta que se disuelva. Deja reposar por unos minutos hasta que esté espumosa. (Si la levadura no empieza a formar espuma de inmediato, no está fresca; empieza de nuevo con levadura fresca).

A la mezcla de levadura, añade el resto del azúcar, 2 de los huevos, la cerveza, la sal y la harina enfriada. Bate con la paleta a velocidad baja hasta que los ingredientes se mezclen. Reemplaza la paleta por el gancho para amasar y amasa a velocidad media hasta que esté muy elástica y suave, por unos 5 minutos.

Añade la crema de mantequilla en 4 adiciones, batiendo y raspando el recipiente hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.Coloca la masa en un tazón, cúbrela y refrigérala durante la noche (puede permanecer refrigerada durante un día comple

Ten 2 bandejas para hornear listas forradas con papel de hornear.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y presiona con las manos para desinflarla. Corta un pedazo de masa aproximadamente 1/5 del total y ponla a un lado. Divide la masa restante en 12 piezas iguales.

Cubre la masa con tu mano en una sección sin harina de la superficie en la que estás trabajando (quieres que la masa tenga algo de tracción en la superficie), forma un círculo con la masa mientras ejerces una ligera presión con la palma de tu mano. Amasando la masa unas 10 veces, si estás ejerciendo la presión adecuada, debes formar una bola firme cuando sueltas la mano. A medida que le das forma a cada una de las doce piezas, colócalas en el molde que preparaste, espaciadas uniformemente.

Divide la masa que dejaste a un lado en 12 piezas iguales. Amasa cada porción en una tira de unas 4 pulgadas de largo. Córtalas por la mitad y luego enrolla cada mitad en tiras de 3 pulgadas, presionando con más firmeza en el medio para hacerla más delgada allí. Unta cada una de las 12 bolas de masa con un poco de agua para que se vuelva pegajosa. Luego cuelgua las dos tiras en forma de X en la parte superior para crear la apariencia de “panes trenzados”. Cubre con un paño de cocina limpio los panes decorados y déjalos leudar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura de la cocina.

Calienta el horno a 350 grados.

Bate el huevo restante hasta que esté líquido, después úntalo con cuidado sobre toda la superficie de cada pan. Espolvorea con azúcar y hornea hasta que esté bien dorado y ligeramente elástico, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.Sirve cali