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RECETAS

Pechugas de pollo asado en escabechecon remolacha y salsa de chile habanero

Esta fusión de especias exótica e irresistible que los cocineros yucatecos combinan con vinagre agridulce y ajo asado es una creación más que agradable. —Rick Bayless


  • Rinde
    4 porciones
  • preparación
    30 min
    Cocción
    25 min
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 12 dientes de ajo, aprox. 1 cabeza grande
  • 1/3 de taza de aceite vegetale o de oliva
  • 6 cdas. de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cdta. de orégano seco, preferiblemente mexicano
  • ½ cdta. de pimienta negra
  • ½ cdta. de canela molida, preferiblemente canela mexicana
  • ½ cdta. de azúcar
  • Una pizca de clavo de olor molido
  • Sal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 4 pechugas de pollo u 8 muslos de pollo con hueso y piel en mitades (unas 2 libras en total)
  • 2 remolachas medianas o 4 remolachas pequeñas tipo golden, amarillas o de rayas caramelo, peladas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • Cilantro picado o perejil de hoja plana para decorar
  • Frontera Habanero Salsa, para servir

Preparación

Licúa el ajo, el aceite, el vinagre, el orégano, la pimienta, la canela, el azúcar, el clavo de olor y ½ de cucharadita de sal hasta que quede suave.

Coloca la mitad de la mezcla de especias en una cacerola pequeña. Añade el caldo y ¼ de cucharadita de sal, dependiendo de qué tan salado esté el caldo. Ponlo a un lado.

Pon el pollo en un recipiente. Coloca la mezcla de especias que queda sobre el pollo y extiéndela con una cuchara para cubrir el pollo de manera uniforme. Deja reposar mientras preparas la remolacha y la parrilla.

Coloca la remolacha en rodajas en un recipiente apto para microondas, mezcla con un poco de sal y 2 cucharadas de agua. Cubre el tazón con envoltura de plástico. Hazle un par de agujeros en la parte superior y cocina en el microondas a temperatura alta, revolviendo una o dos veces, hasta que estén tiernas, por unos 4 minutos. Retira toda el agua y sazona nuevamente con sal.

Calienta un lado de la parrilla a gas a temperatura media, el otro lado a media-baja. O enciende un fuego de carbón y deja que se queme hasta que el carbón esté cubierto con ceniza blanca (y esté medio caliente); pon los carbones a un lado.

Pon los trozos de pollo sazonado en la parrilla sobre el fuego a temperatura media-alta, con la piel hacia abajo. Cuando estén bien dorados, por lo general de 5 a 6 minutos, utiliza un par de pinzas para voltearlos sobre el lado más frío de la parrilla. Cocina hasta que estén completamente suaves hasta el hueso (el jugo sale claro al perforar la parte más gruesa con un tenedor); déjalos unos 10 minutos adicionales, tal vez más si las pechugas son grandes. Retíralas de la parrilla y colócalas en un bandeja.

Pon a hervir la mezcla de caldo; pruébala y condimenta con sal. Acomoda la remolacha alrededor del pollo. Baña todo con la mezcla de caldo caliente. Esparce el cilantro. Sirve con salsa.