loader
RECETAS

Hamburguesa de queso fundido

CREÉ ESTA DELICIOSA E IRRESISTIBLE RECETA CUANDO ME INVITARON A PARTICIPAR EN UNO DE ESOS RETOS CULINARIOS QUE AHORA SE HAN CONVERTIDO EN PARTE DE LA VIDA DE TODOS LOS CHEFS: UN DESAFÍO DE HAMBURGUESAS.


  • Rinde
    4 porciones
  • preparación
    30 min
    Cocción
    1 min
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 2 chiles poblanos frescos
  • 8 oz de chorizo mexicano fresco, sin tripa (aprox. 1 taza)
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos pequeños
  • 1 ½ libra de carne de res molida
  • De 1 a 2 latas de chiles chipotle en adobo sin semillas, cortados en trozos pequeños
  • 8 tajadas gruesas de queso Monterey Jack
  • 4 panes de hamburguesa, ligeramente tostados

Preparación

Asa los chiles sobre una llama abierta o en el horno precalentado cerca de la parrilla superior, volteándolos con regularidad, hasta que estén bien ennegrecidos y tostados, por unos 5 minutos con la llama abierta, 10 minutos para el horno. Colócalos en un recipiente, cubre con un paño de cocina y deja enfriar hasta que puedas manipularlos. Frota la piel ennegrecida, tira de la vaina de la semilla y raspa las semillas. Enjuaga brevemente para retirar las semillas y los trozos de piel ennegrecida. Córtalos en tiras de 1/4 de pulgada.

Coloca una sartén grande (10 pulgadas) a fuego medio. Añade el chorizo y cocina, revolviendo para disolver los grumos, hasta que el chorizo se empiece a poner marrón y se cocine, por unos 10 minutos. Colócalo un plato forrado con papel absorbente y deja enfriar.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añadiendo el aceite y la cebolla. Cocina, revolviendo con frecuencia hasta que esté suave y empiece a caramelizarse, por unos 7 minutos. Agrega el ajo y el chile poblano y cocina por 2 minutos. Prueba y adereza con sal, por lo general alrededor de 1/2 cucharadita. Coloca las rajas en un recipiente y cubre para mantener el calor.

En un tazón grande, combina la carne molida, el chorizo que dejaste enfriar y los chipotles. Mezcla bien pero suavemente (para evitar que la textura resulte excesivamente compacta). Divide en 4 porciones, presionando ligeramente para formar hamburguesas del tamaño de tus panes.

Calienta una parrilla de gas a temperatura media-alta en un lado, y a temperatura media en el otro; o enciende un fuego a carbón y deja que se queme hasta que el carbón se cubra con ceniza blanca (y todavía esté muy caliente), luego pon los carbones a un lado.

Pon las hamburguesas en la parte más caliente de la parrilla y cocina hasta que aparezcan unas apetitosas marcas de parrilla en un lado (por unos 2 minutos si tu parrilla es bastante caliente), y luego voltéalas y cocínalas hasta que las hamburguesas esté un poco menos cocidas de lo que te gusta (por lo general un par de minutos más para término medio). Mueve las hamburguesas a la parte más fría de la parrilla.

Coloca un trozo de queso en la parte superior de cada hamburguesa, cubre con una parte de las rajas calientes y luego otro trozo de queso. Cierra la tapa y continúa cocinándola hasta que el queso se haya derretido por alrededor de 1 minuto. Retira de la parrilla y colócala en un pan tostado. Sirve inmediatamente.