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RECETAS

Bistec con chile rojo, cerveza, frijoles y tocino

En el norte de México, los guisados de chile rojo de sabor terroso e intenso son considerados un pilar de la cocina.


  • Rinde
    4 porciones
  • preparación
    20 min
    Cocción
    1 min
  • Dificultad
    1/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • Adobo rápido de chile rojo:
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • Alrededor de ¼ de taza (1 oz) de polvo de chile ancho de buena calidad
  • De ½ a 1 cdta. de polvo de chile chipotle, opcional
  • 1 taza de caldo de res o de pollo
  • Sal
  • 1 ½ cda. de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cdta. de azúcar
  • 1/2 cdta. de orégano seco, preferiblemente mexicano
  • 1/4 cdta. de canela molida, preferiblemente mexicana
  • 1/8 cdta. de pimienta molida negra
  • Una pizca de comino molido
  • Acabado del plato:
  • 3 rodajas gruesas de tocino ahumado, cortado en trozos de ¼ pulgadas
  • 2 filetes de entrecot de 10 oz, filete Nueva York (lomo) o filetes de lomo (1 ¼ libras en total), elimina el exceso de grasa, corta en cubos de 1 pulgada
  • 1 cebolla blanca mediana, a la mitad, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos en jugo, preferentemente asados al fuego
  • 1 lata (15 oz) de frijoles pintos, escurridos
  • ½ taza de cerveza Modelo Negra
  • Cilantro fresco picado

Preparación

Coloca el ajo en un tazón pequeño y cubre con agua. Cocina en el microondas a máxima potencia (potencia de 100 por ciento) durante 1 minuto. Retira el agua.

Pon el ajo, el chile en polvo, el caldo, el vinagre, ¾ cucharadita de sal, el azúcar, el orégano, la canela, la pimienta y el comino en la licuadora. Licúa suavemente y déjalo reposar.

Cocina el tocino en una sartén grande y a fuego medio hasta que esté crujiente, por unos 10 minutos. Retira el tocino crujiente con una espumadera y guárdalo para usarlo después. Deja la grasa del tocino en la sartén.

Añade sal a los cubos de carne. Pon los cubos de carne en la sartén caliente en una sola capa sin amontonarlos. Cocina, revolviendo y volteando con regularidad, hasta que se doren por todos lados, por unos 4 minutos. Con una espumadera, coloca la carne en un plato, eliminando la mayor cantidad de grasa posible.

Añade la cebolla a la sartén y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada, de 5 a 7 minutos. Colócala sobre el plato con la carne.

Añade la mezcla de chile a la sartén caliente. Cocina, revolviendo constantemente, para evitar que se queme, hasta que espese, de 3 a 5 minutos.

Mezcla los tomates, los frijoles, la carne, la cebolla y una parte del tocino (guarda un poco para decorar). Vierte sobre la mezcla de cerveza y revuelve. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté cocida al punto deseado, generalmente de 2 a 3 minutos para término medio. Decora con cilantro y tocino crujiente y sirve.