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Tacos con carne de res a la barbacoa

Esta barbacoa se cocina a fuego lento en hojas de plátano para darle ese auténtico sabor y ese rico e intenso aroma.

  • Rinde
    6 PORCIONES
  • preparación
    30 MIN
    Cocción
    120 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1 hoja de plátano, opcional
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de paleta de carne de res deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • Sal
  • 2 chiles guajillo secos, sin tallo, sin semillas y cortados en pedazos grandes
  • 2 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas y cortados en pedazos grandes
  • ½ a 1 chile chipotle entero enlatado en adobo al gusto
  • 3 dientes de ajo, pelados y ligeramente picados
  • 1 cda. de vinagre de sidra y otra de azúcar morena
  • ½ cdta. de orégano mexicano
  • ¼ cdta. de canela molida, preferiblemente canela mexicana
  • 12-18 tortillas de maíz, calentadas
  • Cebolla blanca picada y hojas de cilantro para servir

Preparación

  1. Si utilizas una hoja de plátano, pásalas brevemente sobre una llama para que se ablande, unos 30 segundos en total. Córtala en 3 pedazos.
  2. Calienta el horno a 325 grados. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Seca la carne con una toalla de papel, añade sal generosamente y ponla en capas en una cacerola con bastante espacio entre los pedazos, hasta que se doren, unos 2 minutos por cada lado. Cuando estén dorados, coloca la carne en un plato.
  3. Pon los chiles, el ajo, el vinagre, el azúcar, el orégano y la canela en una licuadora. Añade 1 cucharadita de sal y 2 tazas de agua. Mezcla hasta obtener un puré suave.
  4. Cuando la carne esté dorada, colócala de nuevo en la olla junto con cualquier líquido que se haya acumulado. Vierte el puré de chile en la cacerola a través de un colador de malla mediana. Échale 1 taza de agua. Si utilizas una hoja de plátano, acomoda los pedazos debajo y alrededor de la carne.
  5. Calienta la salsa hasta que hierva, luego cubre la olla. Hornea, asegurándote de vez en cuando de que la salsa llegue hasta la mitad de la carne en todo momento (añade ½ taza de agua si es necesario) hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para poder pincharla con un tenedor, aproximadamente 2 horas.
  6. Usa una cuchara ranurada para pasar la carne a un plato. Calienta el jugos que quede en la sartén a fuego medio hasta que hierva, y cocínalo hasta que se reduzca lo suficiente como para llenar ligeramente una cuchara. Retira cualquier grasa de la salsa y sazónala con sal.
  7. Cuando esté lista para servir, desmenuza con 2 tenedores la carne en pedazos gruesos y vierte los jugos de la sartén sobre esta. Sirve la barbacoa con tortillas calientes y decora con cebolla y cilantro.