recetas

Tostadas a la parrilla con tocino,mayonesa de aguacate y tomates heirloom

Durante el verano, me gusta centrar mi atención en deliciosos tomates heirloom y tocino para crear una tostada con el espíritu de un sándwich blt. —rick bayless.

  • Rinde
    6 PORCIONES
  • preparación
    25 MIN
    Cocción
    25 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 12 tortillas de maíz
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cda. de jugo de limón fresco
  • 1 taza de aceite vegetal
  • La mitad de un aguacate sin cáscara y cortado en pedazos
  • Chile verde picante y fresco al gusto (de 1 a 2 chiles serranos o jalapeños), sin semillas, finamente picados
  • ¼ taza de cilantro finamente picado, y unas cuantas hojas para decorar
  • Sal
  • 10 oz (unas 10 tiras) de tocino ahumado, cortado transversalmente en trozos de ½ pulgada
  • 1 libra generosa de tomates heirloom mixtos (diferentes colores y tamaños harán que tu plato luzca más interesante), sin semillas, cortados en trozos de ¼ de pulgada

Preparación

  1. Coloca las tortillas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Cúbrelas con un paño de cocina o una servilleta y déjalas secar hasta que tengan una textura mas áspera, por unos 30 minutos (dependiendo de su humedad). Esto les permitirá que se pongan completamente crujientes en la parrilla.
  2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora, combina la yema de huevo y el jugo de limón y pulsa hasta que quede mezclado. Con el artefacto en marcha, añade lentamente el aceite (las yemas y el aceite deben emulsionarse y formar una crema). Añade el aguacate, el chile verde y el cilantro; procesa hasta mezclar bien. Prueba y sazona con sal, aproximadamente 1 cucharadita. Coloca la mayonesa en un recipiente y ponla a un lado.
  3. En una sartén grande (10 pulgadas) cocina el tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, por unos 10 minutos. Retira el tocino y escúrrelo en un papel absorbente. Coloca la grasa en un pequeño recipiente; necesitas aproximdamente ¼ de taza de grasa de tocino (si no tienes esa cantidad, agrega aceite vegetal para llevarlo a esa cantidad).
  4. Cuando las tortillas estén listas, enciende una parrilla a gas a temperatura media o enciende un fuego a carbón y deja que los carbones ardan hasta que estén medio calientes y cubiertos con ceniza gris.
  5. Al momento de servir, coloca varias tortillas a la parrilla y voltéalas cada 20 segundos, o hasta que estén doradas por todas partes y crujientes como una galleta; esto tomará de 5 a 10 minutos, dependiendo del calor del fuego. Unta la parte superior de cada tortilla generosamente con la grasa del tocino o aceite y deja que las tortillas se pongan un poco más crujientes, luego colócalas en un plato de servir.
  6. Unta un poco de la mayonesa de aguacate picante y cubre con una porción de los tomates. Esparce una cucharada de tocino sobre cada tostada, decora con hojas de cilantro y sírvelas inmediatamente a tus invitados mientras preparas la siguiente ronda.