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Sopa de pollo y tortilla

La sopa de tortilla está presente en casi todas las antologías de recetas mexicanas. Esta sopa, a la que también se le conoce como sopa azteca, se sirve con tiernos trozos de pollo, salsa de chipotle picante y cubierta con aguacate fresco.

  • Rinde
    6 PORCIONES
  • preparación
    25 MIN
    Cocción
    30 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1 chile pasilla seco (negro) grande, sin tallo y sin semillas
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates asados al fuego y troceados, sin escurrir
  • 2 cdtas. de salsa de adobo de chipotles enlatados
  • 2 cda. de aceite vegetal
  • 2 cda. de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 aguacate grande maduro, cortado a la mitad, sin semilla, sin cáscara y troceado en pedazos de ¼ de pulgada
  • 1 ½ taza (6 oz) de queso mexicano fundido rallado (como chihuahua, quesadilla o asadero) o Monterey Jack, tipo ladrillo o cheddar suave
  • 4 tazas generosas (aprox. 6 oz) de totopos algo desmoronados
  • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado sin piel y sin hueso, tal como el pollo rostizado
  • ½ taza de crema mexicana, crema agria o crema fresca
  • 1 limón grande, cortado en 6 gajos, para servir

Preparación

  1. Tuesta el chile a fuego medio en una sartén seca, presionándolo durante unos segundos, y luego voltéalo y presiónalo de nuevo. Rompe el chile en pedazos y colócalo en la licuadora junto con el tomate y la salsa de adobo.
  2. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola de tamaño mediano (1 galón). Añade la cebolla y el ajo, y cocina revolviendo con frecuencia hasta que estén dorados, por unos 7 minutos. Usa una cuchara ranurada para echar la cebolla y el ajo a la licuadora. Procésalos hasta obtener un puré suave.
  3. Coloca la cacerola aceitada a fuego medio-alto. Cuando esté bastante caliente, añade el puré y revuelve con cierta continuidad hasta que espese y tenga la consistencia de la pasta de tomate, por unos 6 minutos. Añade las ramitas de cilantro y el caldo. Calienta la mezcla hasta que hierva. Reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pruébalo y sazónalo con sal, por lo general, alrededor de una cucharadita generosa (dependiendo de la salinidad del caldo).
  4. Coloca aguacate, queso y totopos en 6 platos hondos. Justo antes de servir, añade el pollo al caldo que hierve a fuego lento para que se caliente, por unos 3 minutos. Sirve la sopa en los tazones ya preparados. Rocía con la crema. Sirve el limón por separado.