Tostadas con salsa cremosa de camarones y chipotle

Aquí tienes una fenomenal combinación: chipotle ahumado con crujientes y frescos camarones.

LISTA DE INGREDIENTES

1 tomate rojo, grande
2 chiles chipotles en adobo, enlatados, más 2 cdas. de la salsa de conservas
1 cebolla roja mediana, finamente picada
1 cebolla verde, sin el extremo de la raíz, finamente picada
1 libra de camarones pequeños cocidos y pelados
1 cdta. de tomillo fresco picado
2-3 cdas., sin compactar, de cilantro fresco picado
¾ taza de crema mexicana, crema agria, crema fresca o yogurt griego
Cerca de 50 totopos gruesos, de estilo casero o chalupitas de estilo guerrero (o de 20 a 25 tostadas crujientes de 4 pulgadas)
½ taza de queso mexicano fresco desmenuzado u otro queso fresco como el queso feta o queso de cabra

Corta el centro del tomate (donde se une a la planta), luego córtalo a lo ancho por la mitad. Aprieta cada mitad con cuidado para eliminar las semillas y deséchalas. Corta el tomate en cubos de ¼ de pulgada y colócalos en un tazón. Retira los chiles de la lata, y luego echa las 2 cucharadas de conserva de salsa en el plato con los tomates. Abre los chiles y raspa las semillas. Corta los chiles en pedazos pequeños y añádelos al tazón, junto con la cebolla roja y la cebolla verde. Agrega los camarones, las hierbas y la crema fresca o crema mexicana. Mezcla todo delicada pero exhaustivamente, luego pruébalo y sazónalo con sal (por lo general alrededor de una generosa cucharadita).
Justo antes de servir, apila una porción de la mezcla de camarones en cada uno de los totopos, chalupitas o tostadas y colócalos en un plato de servir. Cubre con queso y sírvelos de inmediato.