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Halibut a la parrillacon achiote y piña

El halibut es fácil de asar a la parilla y se presta a casi cualquier sabor. El achiote y la piña combinan a la perfección, y juntos ofrecen ese delicioso sabor a verano.

  • Rinde
    4 PEOPLE
  • preparación
    25 MIN
    Cocción
    17 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1 paquete de pasta de achiote (3.5 oz), como la marca El Yucateco
  • ⅓ taza de jugo fresco de limón 
  • 4 filetes de halibut fresco, cada uno de aprox. 6 oz
  • 1 cebolla roja mediana, en rebanadas gruesas
  • 1 piña madura pequeña, pelada, sin corazón, cortada en tajadas de ¾ pulgadas
  • Aceite vegetal o aceite de oliva
  • Sal
  • 1 o 2 limones, cortados en gajos
  • 1 o 2 tazas de Roasted Tomato Salsa

Preparación

  1. Enciende un fuego con carbón y deja que el carbón arda hasta que este cubierto con una ceniza gris. Coloca la rejilla de la parrilla y deja que caliente por unos minutos.
  2. Licúa la pasta de achiote y el jugo de limón hasta que quede suave.
  3. Pon el pescado en un plato para hornear y unta la mezcla de achiote por ambos lados, usando aproximadamente 2 cucharadas en total. (Guarda lo que queda de la mezcla de achiote para otra comida; se mantendrá en el refrigerador por varios días).
  4. Cuando la parrilla esté caliente, unta aceite con una brocha cada tajada de cebolla y piña. Asa las tajadas de 2 a 3 minutos hasta que veas apetitosas marcas de parrilla por ambos lados, y las cebollas de 5 a 7 minutos. Ponlos en una fuente.
  5. Adereza el pescado con sal, luego rocía ligeramente con aceite. Ponlo en la parrilla. Cocina el pescado de 3 a 4 minutos, sin voltearlo, hasta que aparezcan las marcas de parilla en la parte de abajo. Voltéalo con cuidado y ponlo sobre la parte más fría de la parilla. Continúa asando el pescado por unos 3 minutos más hasta que esté ligeramente firme bajo la presión de un dedo. Ponlo en una fuente con la piña y la cebolla.
  6. Decora con gajos de limón. Sírvelo con la salsa.