Costillas de res estofadas con Modelo Negra

A fuego lento y sin prisa con modelo negra. Rellena unas tortillas calientes con carne para preparar un sabroso plato con tacos.

4 libras (8 piezas de buen tamaño) de costillas de res con hueso
Sal, pimienta negra recién molida
2 cdas. de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla blanca grande, cortada en pedazos de ½ pulgadas
8 oz de champiñones de sabor intenso, con tallo y cortadas en cuartos
½ taza de cerveza Modelo Negra®
1 taza de caldo de carne de res
1 frasco (16 oz) de salsa de guajillo o salsa de tomates asados
4 tazas de frijoles negros escurridos y cocidos (o 3 latas, de 15 oz c/u, escurridos)
1 cdta. de maicena disuelta en una cda. de agua
Cilantro fresco picado

Preparación

Sazona completamente las costillas con sal y pimienta. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola de cocción lenta forrada para utilizar en la estufa. (Si tu papel para forrar la olla de cocción lenta no está hecho de un material que se pueda utilizar en una estufa, usa una sartén antiadherente bastante grande (12 pulgadas). Una vez que el aceite esté caliente, coloca las costillas en la sartén en una sola capa, con espacio entre estas. Cuécelas, volteándolas con frecuencia, hasta que estén bastante doradas por todos los lados, aprox. 4 minutos en total. Colócalas en una cacerola de cocción lenta si utilizas una sartén.
Coloca la cebolla en la sartén y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, por unos 7 minutos. Agrega las setas y cocina por 2 minutos. Vierte la Modelo Negra, el caldo, la salsa, los frijoles, 1 ½ cucharadita de sal y una ½ cucharadita generosa de pimienta negra en la cacerola de cocción lenta. Cuece lentamente a fuego alto hasta que las costillas estén tiernas al pincharlos con un tenedor, de 5 a 6 horas.
Coloca cuidadosamente las costillas en una fuente honda. Con una cuchara ranurada, echa los frijoles alrededor de las costillas. Transfiere el líquido a una cacerola grande. Agrega la maicena disuelta a fuego lento hasta que la mezcla se espese. Prueba y sazona con sal adicional si es necesario. Vierte la mezcla de la salsa sobre las costillas y frijoles. Sírvelas con cilantro.