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Chuletas de puerco rellenas conmanzanas y champiñones

No hay nada mejor que la carne de puerco rellena con manzanas y setas bañada en salsa de tomatillo.

  • Rinde
    4 PORCIONES
  • preparación
    60 MIN
    Cocción
    45 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 3 tazas de vinagre de sidra
  • 3 tazas de agua
  • ¾ taza de sal kosher
  • 2 chiles serranos, ligeramente picados
  • 4 chuletas de lomo de puerco
  • de 1 pulgada de grosor
  • 1½ libra de tomatillos, descascarillados y enjuagados
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles serrano frescos
  • 2/3 taza de cilantro picado, sin compactar
  • Sal
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 manzanas gala, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
  • ¼ taza de crema de leche
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile serrano fresco, sin semillas y finamente picado
  • 7 oz de setas shiitake, sin tallos, cortadas en rebanadas de ¼ de pulgadas
  • 1½ cda. de aceite de oliva para saltear la carne de puerco
  • Hojas de cilantro para decorar

Preparación

  1. Mezcla los ingredientes para la salmuera en un recipiente de tamaño mediano y revuelve para disolver la sal. Agrega las chuletas de puerco y, si es necesario, colócales algo pesado encima para mantenerlas completamente sumergidas durante 1 hora.
  2. Precalienta el asador.
  3. Asa los tomates, el ajo y los chiles en una bandeja para hornear, 4 pulgadas por debajo de la parrilla del horno bien caliente, hasta que se oscurezcan, incluso hasta que se ennegrezcan en algunos puntos, por unos 5 minutos. Dales la vuelta y ásalos por el otro lado; con 4-5 minutos más, obtendrás tomatillos con manchas negras y cubiertos de ampollas. Tendrás que retirar el ajo y los chiles antes que los tomatillos.
  4. Deja enfriar y coloca todo en un procesador de alimentos o licuadora, teniendo cuidado de raspar todo el delicioso jugo que haya quedado en la bandeja de hornear. Agrega el cilantro y una cucharadita de sal. Procésalo hasta que quede suave. Vierte la crema de leche y pulsa la licuadora para mezclarlo todo. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Echa la salsa en una cacerola pequeña.
  5. Reduce la temperatura a 375 grados.
  6. Calienta una sartén bastante grande (14 pulgadas) a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Con una cuchara, agrega la manzana en rodajas y saltéala durante 2 minutos, revolviendo con cuidado a fin de no romper las rodajas. Añade el ajo y los chiles serranos, revolviendo durante unos 30 segundos hasta que puedas sentir el aroma del ajo. Luego añade las rodajas de setas y continúa salteando por alrededor de 7 a 8 minutos o hasta que las manzanas y las setas empiecen a ponerse de color marrón y se hayan suavizado. Ponlas en un tazón grande e incorpora ½ taza de la salsa de tomatillo.
  7. Retira las chuletas de puerco de la salmuera y sécalas. Haz un corte grande y profundo en un lado de cada una de las chuletas. Cuanto más grande sea el corte, más relleno le cabrá. Rellena cada una de las chuletas con la mezcla de manzanas y zetas. Sazona con sal y pimienta ambos lados de las chuletas. Añade cualquier relleno sobrante a la salsa de tomatillo.
  8. Coloca nuevamente la sartén en la estufa a fuego medio-alto, y añádele 1½ cucharada de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloca las chuletas de puerco rellenas. Dóralas por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado. Transfiérelas a una parilla, distribúyelas en una bandeja para hornear con borde y colócalas en el horno precalentado. Hornéalas durante unos 20 minutos o hasta que estén a medio cocinar. Retíralas del horno y déjalas reposar, tapadas por 5 minutos. Mientras tanto, vuelve a calentar lentamente la salsa de tomatillo.
  9. Sirve la salsa caliente en un plato, coloca las chuletas de puerco rellenas en la parte superior, y decóralas con cilantro.