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Barbacoa de carne cocida lentamente con chipotle ahumado y cerveza

La barbacoa, uno de los famosos platillos mexicanos de cocción lenta, queda muy bien con los chipotles ahumados y los sabrosos matices de la modelo negra. Se disfruta mejor en una tortilla caliente con cebollas crujientes y cilantro fresco.

  • Rinde
    6 PORCIONES
  • preparación
    30 MIN
    Cocción
    360 MIN
  • Dificultad
    1/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • Una tira de 3 libras de lomo de carne sin hueso
  • Sal
  • Aprox. 3 ½ cdas. (1 ¼ oz) de chile ancho en polvo
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 1 cda. c/u: vinagre de manzana, azúcar morena oscura
  • De 1 a 2 chiles chipotle en adobo, sin el líquido de la lata
  • 1/2 cdta. de orégano mexicano
  • 1/4 cdta. de canela en polvo, preferiblemente canela mexicana
  • 1 botella (12 oz) de cerveza Modelo Negra®
  • Tortillas calientes
  • Cebolla blanca picada, para decorar
  • Hojas de cilantro, para decorar

Preparación

  1. Calienta el aceite en tu olla de cocción lenta o en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Seca la carne de res con un papel absorbente, añade sal generosamente sal y también el aceite. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado por todas partes, por unos 10 minutos. Transfiere la carne a la cacerola de cocción lenta.
  2. Coloca el chile ancho en polvo, el ajo, el vinagre, el azúcar, el chipotle, el orégano y la canela en una licuadora. Añade 1 taza de agua. Licúa hasta obtener un puré suave. Vierte la mezcla en la cacerola de cocción lenta. Agrega la cerveza. Tapa y cocina en la cacerola de cocción lenta a temperatura alta hasta que la carne esté suave, por unas 6 horas.
  3. Separa la carne de su jugo y colócala en una tabla de cortar. Retira toda la grasa del jugo de la cacerola de cocción lenta. Prueba el jugo. Si deseas, hierve el jugo en una sartén a fuego alto para concentrar los sabores. Adereza con sal.
  4. Para servir, desmenuza la carne en trozos grandes con dos tenedores. Coloca la carne de res en un plato caliente. Baña la carne con todo el jugo de la sartén que desees.
  5. Sirve la barbacoa en tortillas calientes con cebolla y cilantro por encima.
  6. Variación para HORNO:En una cacerola pesada mediana o grande (de 1 litro, preferiblemente de hierro fundido), combina los ingredientes como se describe. Añade 1 1/2 tazas de agua. Coloca la tapa en su lugar y cocina a fuego lento en un horno de 300 grados por unas 3 horas, añadiendo agua de vez en cuando si es necesario para asegurarte de que el líquido se mantenga más o menos al mismo nivel. Termina como se describe arriba.