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Almejas picantes al vaporcon Modelo Negra

Las almejas frescas aderezadas con una suave modelo negra son el aperitivo o plato principal perfectos, especialmente durante el verano.

  • Rinde
    4 PORCIONES
  • preparación
    40 MIN
    Cocción
    20 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 1 oz de chiles secos (como una combinación de árbol, chipotle, guajillo, ancho)
  • 3 cdas. de almendras o pacanas
  • 1½ cdtas. de semillas de ajonjolí
  • 1½ cdtas. de vinagre de sidra
  • ½ cdta. de sal
  • ¼ cdta. de orégano mexicano o tomillo seco
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados y picados finamente

Preparación

  1. Prepara la salsa macha (ver las instrucciones abajo).
  2. Limpia las conchas de las almejas cepillándolas en agua fría. Enjuágalas bien y cuélalas en un colador. Toca las almejas para asegurarte de que estén bien cerradas. Desecha las que no cierran cuando las tocas.
  3. Calienta 2 cdas. de aceite de la salsa macha en una cacerola mediana pesada (de 4 a 6 cuartos), como una "Dutch oven", a fuego medio alto. Agrega la Salsa y cuece revolviendo hasta que hierva bien, aproximadamente 2 minutos. Mezcla el caldo, Modelo Negra y 3 cdas. de los residuos de chile de la salsa macha. Calienta hasta que hierva, pruébalo y agrega sal al gusto. (La receta se puede preparar varias horas antes; refrigera).
  4. Adereza la mayonesa revolviendo parte de los sólidos de la salsa macha.
  5. Justo antes de servir, calienta la mezcla de caldo hasta que hierva. Pon las almejas en la olla. Reduce a fuego medio y tapa la olla bien. Cuece hasta que las almejas comiencen a abrirse, generalmente de 5 a 8 minutos.
  6. Pon las almejas en cuatro tazones para servir. Prueba el líquido de la olla y ajusta el aderezo con más salsa macha y sal al gusto. Sirve la mezcla con una cuchara y de manera uniforme sobre las almejas.