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Tacos al Pastor

  • Rinde
    4 PORCIONES
  • preparación
    30 MIN
    Cocción
    60 MIN
  • Dificultad
    9/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • Un paquete con 3 ½ onzas de pasta de achiote
  • 3 latas de chiles chipotle en adobo
  • ¾ de una taza de cerveza Modelo Negra®
  • ¼ de taza de aceite vegetal, y además un poquito más para la cebolla y la piña.
  • ¼ de taza de aceite vegetal, y además un poquito más para la cebolla y la piña.
  • Media cebolla roja, cortada ¼ de pulgadas de ancho
  • Sal
  • ¼ de una pina mediana, cortada ¼ de pulgada de ancho en rodajas
  • 20 tortillas calientes
  • 1 jarra de 16 onzas con la Salsa Tomatillo

Preparación

  1. En una licuadora, combina la pasta de achiote, los chiles y la salsa de la lata. Licúalo hasta que este suave. Usa 1/3 de la carne marinada, pásala por los dos lados cada pieza (refrigera el resto del jugo marinado para ser usada en otra carne o pescado). Cúbrelo y refrigéralo por lo menos una hora.
  2. Prende un carbón y deja el carbón quemarse hasta que este cubierto en ceniza gris, pero aun estando muy caliente; coloca los carbones en un lado y fija la parrilla. O, calienta en lo más alto la parrilla de gas. Cepilla los dos lados de las rebanadas de cebolla con aceite y agrégale una pisca de sal. Cuando este cafés, usualmente tarda como un minuto, voltéalas y ahora tuesta el otra lado; mueve el carbón al lado frio de la parrilla para terminar suavizando el endulzante de la cebolla. 
  3. Agrega aceite a la pina y colócalo en la parrilla, repitiendo el mismo paso que con las cebollas. 
  4. Finalmente, en partes, cocina la carne: tarda alrededor de un minuto por lado. Cuando la carne este cocida, traslada la carne a la tabla de cortar y córtala (piezas entre ¼ y ½ de pulgadas). Pásala a un sartén, para mantener la carne caliente. Corta las cebollas y la pina en piezas pequeñas, agrégalas al sartén y junta todo. Pruébalo y sazónalo con sal, usualmente con ½ cucharada. 
  5. Sirve la mezcla del puerco con las tortillas y la salsa para que tus invitados puedan hacerse sus tacos.