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Tacos de verduras mexicanas al ajo

Tiernas verduras al ajo, suave queso fresco y cebollas chamuscadas hacen de los tacos sin carne un sabroso platillo para todo el mundo.

  • Rinde
    10 PORCIONES
  • preparación
    20 MIN
    Cocción
    20 MIN
  • Dificultad
    1/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 8-10 tortillas de maíz (además de algunas adicionales por si alguna se rompe)
  • 9 tazas sin compactar (1 libra aprox.) de quelites o 6 tazas de hojas de acelga verde o roja (cortadas en rodajas de ½ pulgada de espesor, necesitarás una penca de 12 oz)
  • 1 cda. de aceite de oliva o vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas de un ¼ de pulgada de espesor
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • ½ cdta. de sal
  • ¼ taza de queso mexicano fresco finamente desmoronado, queso añejo, queso feta seco, queso de granja salado y prensado o queso parmesano
  • Aprox. ¾ de taza de salsa para servir

Preparación

  1. Calienta las tortillas: Utiliza un vaporizador (un vaporizador de vegetales en una olla grande con ½ pulgada de agua funciona bien); calienta hasta que hierva. Envuelve las tortillas en una toalla de cocina gruesa, colócalas en el vaporizador y cúbrelas con una tapa hermética. Déjalas hervir por un minuto, apaga el fuego y déjalas reposar sin abrir el vaporizador durante unos 15 minutos.
  2. Relleno de verduras y cebolla: Mientras que las tortillas estén en el vapor, prepara el relleno. Deja hervir 3 cuartos de galón de agua salada en una olla grande. Añade las verduras y cocínalas hasta que estén algo tiernas, alrededor de 2 a 3 minutos para los quelites, de 1 a 2 minutos para la acelga. Vierte la mezcla en un colador, luego extiéndela sobre un plato grande o una bandeja para hornear y deja que se enfríe. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularla, córtala irregularmente.
  3. Calienta el aceite en una sartén grande (de 10 a 12 pulgadas) a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, por unos 10 minutos. Añade el ajo, y revuelve por 1 minuto, luego añade las verduras y revuelve durante un minuto o más, lo suficiente para calentarlas. Prueba y sazona con sal.
  4. Tacos: Con una cuchara, coloca la mezcla en un plato hondo caliente, espolvorea el queso, si lo vas a usar, y llévalos a la mesa junto con las tortillas calientes en una cesta forrada con tela para que cada uno de tus invitados prepare los tacos a su gusto. Para un aperitivo de mesa, puedes enrollar las tortillas alrededor del relleno, disponiéndolas de dos en dos en cada plato, luego añade una franja de la salsa en el centro con una cuchara. Espolvorea el queso y colócales encima las ramitas de cilantro.