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Enfrijoladas depollo

Cuando bañas unas enchiladas con una rica salsa de frijoles obtienes. Enfrijoladas. Un popular platillo mexicano con un toque picante: estas enfrijoladas están rellenas de pollo, tocino y todas las especias necesarias.

  • Rinde
    4 PORCIONES
  • preparación
    30 MIN
    Cocción
    20 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 2 rebanadas gruesas de tocino, alrededor de 3 oz en total
  • 2 latas (15 oz c/u) de frijoles pintos, escurridos pero sin enjuagar
  • ½ taza de cerveza Modelo Negra
  • 1-2 chipotles pequeños enlatados en adobo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Alrededor de 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado, por ejemplo, pollo asado
  • Queso fresco o queso de granja salado, desmenuzado
  • Cilantro fresco picado y una cebolla blanca en rodajas para decorar
  • 8 tortillas de maíz

Preparación

  1. Cuece el tocino en una cacerola de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 10 minutos. Retira el tocino con una cuchara ranurada y licúalo, deshaciéndote de la mayor cantidad de grasa posible.
  2. Agrega los frijoles, la Modelo Negra, el chipotle, el ajo y una cucharadita de sal en la licuadora. Añade una taza de agua y mezcla hasta que esté completamente suave. Coloca nuevamente la cacerola con la grasa de tocino a fuego medio-alto. Añade el puré de frijoles y revuelve mientras se calienta hasta que hierva. Reduce la temperatura a fuego lento. Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se pegue hasta que la salsa esté lo suficientemente gruesa como para pegarse a la parte trasera de una cuchara, por unos 5 minutos. Sazona al gusto con sal (añade hasta una cucharadita más si es necesario). Retírala del fuego y mantenla caliente.
  3. Mezcla una taza de salsa de soja y el pollo en un tazón mediano. Mézclalo bien. Colócalo en el microondas a máxima potencia (potencia de 100 por ciento) hasta que esté caliente, aproximadamente un minuto. Sazona al gusto con sal.
  4. Prepara las guarniciones y colócalas cerca de la superficie de trabajo. Ten listo un plato de servir grande.
  5. Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y ponlas en una bolsa de comida con cremallera, sin sellar. Colócalas en el microondas a máxima potencia (potencia de 100 por ciento) durante un minuto.
  6. Divide rápidamente la mezcla de pollo caliente entre las tortillas calientes, doblando cada tortilla por la mitad y colocándola en el plato de servir. Con una cuchara, vierte la salsa de frijoles caliente sobre las tortillas rellenas para cubrirlas por completo. Añade el queso, el cilantro y la cebolla. Sírvelas inmediatamente.